首页 万年历 十二星座 十二生肖 黄道吉日 民俗文化 周公解梦 查询工具 诗词大全 成语大全 黄历生活
哪些食材烹饪前必须焯水 煮猪肚先放盐还是后放盐
更新时间:2023-06-05 15:14:13

  不是所有食材,烹饪前都必须焯水。但有的食材,不管你多懒,为了家人的健康,烹饪前都要记得焯水。需要提醒的是,若一锅水焯不同食材,应先焯气味小的再焯气味大的。那么哪些食材烹饪前必须焯水?下面小编带来介绍。

  哪些食材烹饪前必须焯水1、有血污和异味的

  代表食物:羊肉、猪肠、猪肚、鲜冬笋、春笋、萝卜等

  羊肉等臊膻气味重、体积大的动物性原料,和鲜冬笋有苦涩、异味、体积大的植物性原料,如果不在正式熟处理前将这些不良气味去除,将会影响菜肴成品的质量。因此,有必要在正式烹调前先焯下水。

  焯水方法:原料与冷水同时下锅,加水量没过原料即可,加热过程中勤翻动,水沸后根据原料需要把原料捞出,以防止过熟。

  2、容易变色的蔬菜

  代表食物:莲藕、土豆等

  当莲藕切片或切丝后,因为与空气接触面增加,在多酚氧化酶的催化下,所含的多酚类物质会被氧化成黑色素,从而发生变色。不过,多酚氧化酶不耐热,在沸水中烫漂会失活,从而可以避免因酶促氧化而变色。因此,莲藕烹调前有必要焯下水。

  焯水方法:将切成片、丝的莲藕放入沸水(加几滴白醋)中烫漂10秒,建议使用不锈钢或砂锅。

  3、需要护色或保持嫩度的

  代表食物:蒜薹、青菜、莴苣、鸡、鱼、猪肉等

  对于青菜等绿色蔬菜,放入沸水中快熟加热,可以使细胞中的空气快速排空,显出透明感,从而保持色泽碧绿;对于猪肉等异味小、体积小、质地嫩的动物性食物,沸水能使它们快速成熟、保持嫩度。

  焯水方法:水沸腾后放入原料,注意水要多,水面要宽,加热时间要短,绿色蔬菜烫后还需要迅速放入冷水中降温。

  4、草酸含量高的食物

  代表食物:菠菜、马齿苋、苋菜、竹笋、芹菜、茭白等。

  煮猪肚先放盐还是后放盐很多人在炖猪肚的时候,不知道什么时候放盐,然后就凭着感觉放,这样炖煮出来的猪肚就会非常的硬。

  对于放盐这一步,在炖煮的过程中是一定不能放的,这样就会导致猪肚发硬,应该是在食用前才加盐调味,也就是所谓的出锅后加食盐,会让猪肚的口感非常的脆嫩爽口,接下来小编就给大家分享一下妈妈是怎样炖猪肚的。

  在炖猪肚的时候,大部分人都是清炖,或者是搭配一些简单的食材来喝,因为越清淡的越营养,喝起来也比较适合肠胃不好的朋友。在炖猪肚的时候,不像一般的食材,由于是用来养胃,一般都不会放太多的调料,一般就是适量的食盐和白胡椒粉就可以了。

  白胡椒粉是暖胃的,多胃部有很好的温润作用,而食盐主要是用来调味。不管是白胡椒粉还是食盐,都不能放多,调料太多了,不仅不能养胃,反而还容易伤胃。

   

八字精批
八字合婚
2022运势
测终身运

举报投诉方式:电话: 邮箱: 接受色情、低俗、侵权、虐待等违法和不良信息的投诉

版权所有:吉日句Copyright ©

滇ICP备2022007697号-93 All Rights Reserved